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Paula Fajardo

Investigadora Alimentación y Salud ANFACO – CECOPESCA

Basic info

Name: Paula Fajardo

About me: Investigadora Alimentación y Salud ANFACO – CECOPESCA

LÍNEAS DE INVESTIGACIÓN
  • Probióticos en producción animal. Producción de cultivos probióticos utilizando subproductos de la industria alimentaria.
  • Biología molecular para estudio de comunidades microbianas.
  • Sistemas de envasado activo para controlar la calidad y seguridad de los alimentos.
  • Nuevos materiales de envasado en la industria alimentaria.
  • Desarrollo de películas y nuevos materiales de recubrimiento comestibles para la conservación de alimentos.
  • Aplicación de nuevos procesos y tecnologías emergentes (altas presiones, ultrasonidos…). Productos de IV, V y VI Gama.
  • Desarrollo de nuevas formas de presentación para alimentos frescos/refrigerados que mejoren su vida útil.
  • Investigación en alimentos funcionales y nutracéuticos.
  • Diseño y desarrollo de alimentos adaptados a personas con necesidades especiales: envejecimiento activo y alergias alimentarias.
  • Obtención y caracterización química y funcional de moléculas bioactivas, materias primas y productos finales. Desarrollo de técnicas para el análisis estructural y molecular.
  • ­Base científica para alegaciones nutricionales y de salud. Evaluación in vitro de la biodisponibilidad y de la actividad biológica de ingredientes funcionales.
  • ­Obtención de microorganismos y enzimas que puedan ser utilizadas en el incremento de la bioactividad y biodisponibilidad de componentes bioactivos.
  • ­Investigación y desarrollo de nuevos ingredientes. Obtención de microorganismos y enzimas para la producción de ingredientes funcionales.
  • ­Aplicación de extractos de origen natural como sustitutos de ingredientes y aditivos menos saludables o para mejorar la calidad nutritiva, organoléptica y de conservación.
  • ­Aplicación de la biotecnología para la obtención de alimentos mejorados a nivel de calidad organoléptica y nutricional.
ESTANCIAS EN CENTROS EXTRANJEROS
  • Departamento de Microbiología. Universidad de Wageningen (Holanda), 2007-2008.
  • Departamento de Ingeniería Biológica. Universidad de Minho, Braga (Portugal), 2009.
ESTANCIAS EN OTROS CENTROS DE INVESTIGACIÓN
  • Instituto de Productos Lácteos de Asturias (IPLA-CSIC), 2004.
PREMIOS
  • Premio Extraordinario de Doctorado (UVIGO) por la Tesis doctoral: “Producción de probióticos y su aplicación en alimentación de animales monogástricos”.

Localization

ANFACO-CECOPESCA, Vigo, España